【あさイチ】マーボー牛肉豆腐のレシピ。四川風ピリ辛肉豆腐!みんなゴハンだよ(11月18日)

【あさイチ】マーボー牛肉豆腐のレシピ。四川風ピリ辛肉豆腐!みんなゴハンだよ(11月18日)


あさいちマーボー牛肉豆腐

2021年11月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「マーボー牛肉豆腐」のレシピ?作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店のオーナーシェフ、井桁良樹さん。ピリッとした辛さが刺激的、豆腐に牛煮込みのをたっぷりかけた、四川風豆腐料理です。

マーボー牛肉豆腐のレシピ

材料【4人分】
サラダ油大さじ2
豆板醬大さじ1
生姜、にんにく(みじんぎり)各小さじ1
トーチ小さじ2
赤唐辛子(韓國産/粗びき)大さじ1
甜麵醬小さじ1
カレー粉小さじ1/4
紹興酒小さじ2
しょうゆ小さじ1/2
チキンスープ180cc
適量
黒酢小さじ1/2
花椒粉少々
<豆腐下ごしらえ>
お湯500cc
小さじ1/2
絹ごし豆腐1丁(300g)
<牛肉下ごしらえ>
牛切り落とし肉160g
水溶き片栗粉大さじ1(同量の水で溶いたもの)
紹興酒小さじ1
ひとつまみ
こしょう少々
<仕上げ>
細ネギ(小口切り)大さじ3
パクチーの葉(ざく切り)5本分
春巻きの皮1枚
作り方【調理時間:15分】
  1. 春巻きの皮は半分に切って細切りにし、160度の油で30秒揚げる。
  2. 鍋にお湯(500cc)と塩を入れて、沸騰したら火を弱め、絹ごし豆腐をスプーンで大きめにすくって入れる。全て入れたら中火にし、30秒ほど煮る。
  3. 牛肉に下味をつける。ボウルに水溶き片栗粉、紹興酒、塩コショウを入れて混ぜ、食べやすい大きさに切った牛肉を入れて優しく揉み込む。
  4. 熱したフライパンにサラダ油と豆板醬を入れ、中火で混ぜながら香りをたたせる。生姜、にんにく、トーチ、赤唐辛子を加えて、さらに炒める。
    辛さはお好みで調整してください。
  5. 甜麵醬、カレー粉、紹興酒、しょうゆ、チキンスープを加えてひと煮立ちさせる。味を見て、塩で調整したら火を止める。
  6. 牛肉を広げて1枚ずつ加えたら、中火にかける。肉のフチの色が変わるまで動かさず、変わり始めたら優しく混ぜながら加熱する。
  7. とろみが出てきたら、黒酢と花椒粉を加えてさっと混ぜ、火を止める。
  8. 豆腐の湯をしっかり切って、器に盛り付ける。牛肉あんをかけ、細ネギ、パクチー、揚げた春巻きの皮をかけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ參考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/11/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、田中美里 他

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